Кагано Анаэробный

Яркий кофе с нотами зелёного яблока, клубники, манго, белого вермута и пудры какао.

Этот лот — смесь микролотов с нескольких станций обработки принадлежащих компании Muraho Trading Company.

Muraho — маленькая компания с фокусом на кофе высокого качества. Она принадлежит братьям, которые родились в Руанде, но являются индусами по происхождению. Их отец переехал в Руанду в 1970-х годах и работал торговым представителем индийской компании, а затем помогал выстраивать всю кофейную индустрию в стране практически с нуля, работая в компании Sucafina, которая всё ещё является крупнейшим экспортёром кофе в Руанде.

Оба брата учились в Новой Зеландии и прожили там 15 лет, но после того, как осознали, что в новозеландских спешелти кофейнях, которых там очень много, почти никогда не встречается кофе из Руанды, решили вернуться и заняться спешелти кофе и его экспортом по всему миру.

Во время нашей командировки в эту страну у нас была возможность лично посетить большинство станций Мурахо и посмотреть на процессы обработки. Весь кофе на станциях тщательно сортируют вручную — убирают повреждённые, незрелые или перезрелые ягоды, а также посторонние объекты.

Для производства этого лота ягоды обработали натуральным фанки способом с этапом анаэробной ферментации в пластиковых бочках без доступа кислорода в течение 3-4 дней. Затем ягоды сушили как любой другой кофе натуральной обработки, в течение пяти недель.