Омблигон Нестор Лассо

Яркий кофе с нотами винограда Изабелла, ежевики, лайма и вишнёвой колы.

Ещё один невероятный кофе свежего урожая с легендарной фермы Эль Дивизо. Её владелец Нестор Лассо приезжал к нам на производство в августе 2024 года и читал лекции об обработке кофе в рамках Деревни обжарщиков — 2024.

Ферма была основана в 1996 году и занимает площадь 14 гектаров. Сегодня это семейный бизнес, который знаменит далеко за пределами Колумбии, а их сидру натуральной обработки высоко ценят обжарщики во всём мире. Помимо сидры, здесь выращивают жёлтый бурбон, гейшу и бурбон ахи. Семья много работает над тем, чтобы добиться международного признания и сделать свою ферму знаменитой в профессиональном сообществе спешелти кофе.

Нестор отвечает за маркетинг и продажи, а также проводит большую часть своего времени в Питалито — обжаривает образцы, оценивает кофе, обучается и встречается с людьми. А его брат Адриан, который старше всего на два года, всё своё время проводит на ферме — помогает их отцу Хосе на станции обработки. Он читает, проводит исследования и эксперименты на ферме, бросая вызов традициям своими новыми идеями по обработке и ферментации.

Омблигон — новая разновидность, название которой происходит от испанского слова ombligo и переводится как «пупок». Оно связано с уникальной формой зёрен и ягод этой разновидности.

Существует несколько версий происхождения омблигона, так как он имеет схожие черты с разными местными разновидностями кофе. Деревья похожи на катурру вертикальными ветвями, широкими листьями и близко расположенными на ветке ягодами. Однако омблигон даёт высочайшее качество чашки — как бурбон или кастильо. Эксперты заявляют и об эфиопском происхождении омблигона, а некоторые считают, что омблигон и папайо — одна и та же разновидность. Для подтверждения этих теорий необходимы генетические исследования.

Этот кофе обработали натуральным способом с предварительной ферментацией ягод в течение 100 часов в пластиковых бочках, но с медленной сушкой в тени, что и позволило сформировать такой сложный и комплексный вкус.