Декаф

Кофе без кофеина с нотами абрикоса, тростникового сахара и пудры какао.

Ещё один постоянный и базовый кофе без кофеина в нашем ассортименте — на этот раз из Гватемалы. В его состав входят лоты, которые немецкая компания List&Beisler специально подбирает для каждой партии, чтобы в течение всего года этот кофе всегда был в наличии и имел максимально стабильный вкус.

Процесс декофеинизации также происходит в Германии в бременской компании Coffein Compagnie. Кофеин удаляют с помощью органического растворителя дихлорметана. Он безопасен для организма, как и этилацетат, который используют для удаления кофеина из нашего декафа из Колумбии.

Дихлорметан считается золотым стандартом промышленной декофеинизации. Он селективно связывается с молекулами кофеина и удаляет их до 99% — более эффективно, чем этилацетат, а значит, вкус этого кофе ещё ближе к обычному кофе с кофеином.

Удаление кофеина с помощью дихлорметана также безопасно, как и с помощью этилацетата. Остаточное количество в готовом кофе строго регламентировано (<5–10 ppm на кг веса, что в тысячи раз ниже безопасного порога). При этом сама технология удаления кофеина одинакова для обоих методов.

Процесс декофеинизации начинается с распаривания зёрен, что делает их более пористыми. После этого их помещают в водяной раствор с дихлорметаном, который забирает 99% кофеина из зерна. Повторное пропаривание позволяет удалить из зерна сам дихлорметан, а затем зерно высушивают до стандартной влажности.

Обычно в арабике содержится в среднем 1,5% кофеина, но его количество может варьироваться в зависимости от происхождения, разновидности и обработки кофе. В зерне из Эфиопии кофеина всегда меньше, чем из Бразилии или из Колумбии. Также в зерне мытой обработки содержание кофеина обычно ниже, чем в натуральной или фанки обработке. Чтобы узнать точное количество кофеина, мы отправляем зерно в лабораторию. Например, в Бразилии Суль-де-Минас содержание кофеина — 1,21%, в Эфиопии Сидамо — 1,02%, а в этой Гватемале Декаф — всего 0,064%. Кликайте по ссылкам и смотрите подробные отчёты из лаборатории.