Catalan Pacamara

Подходит для приготовления в чашке, турки и фильтр-способов.

Обработка: мытая

Финка Каталан де Лас Мерседес - одно из первых фермерских хозяйств в регионе Чимальтенанго. Основанная ещё в 1851 году, эта финка передаётся из поколения в поколение семьёй Хаммонд-Мартинез. Пройдя через годы упадка и забвения, вызванные экономическим кризисом в Гватемале, Каталан де Лас Мерседес переживает второе рождение и новый расцвет, что подтверждается множеством отличных микролотов и победами в Cup of Excellence.

Этот лот относится к редкой разновидности Пакамара. «Родители» Пакамары - Пакас (особенности: мелкие ягоды, высокая продуктивность, устойчивость к болезням) и марагоджип (особенности: крупные ягоды, низкая продуктивность, подвержен болезням, выдающийся вкус). При скрещивании учёные хотели, чтобы «ребёнок» взял лучшее от обоих родителей. Получилось наполовину: пакамара характеризуется выдающимся вкусом и красивыми крупными зёрнами, но при этом осталась капризной и подверженной многим заболеваниям кофейного дерева, поэтому лишь немногие фермеры рискуют культивировать её.

Этот лот прошел традиционную мытую обработку, что подразумевает депульпирование ягод, ферментацию и последующее промывание зерна. Обработанное зерно сушилось на африканских кроватях. Такая обработка подчеркнула выдающиеся характеристики Пакамары. Во вкусе - выраженная, но не доминирующая кислотность, персик, красное яблоко, миндаль, карамельная сладость, бархатная выразительная текстура.

Мы разработали базовые рецепты, которые позволят вам познакомиться с этим кофе и увидеть так, как видим его мы. Пробуйте, дополняйте, экспериментируйте!

Профиль заваривания:

ВOРОНКА ELF

кофе: 15г

вода: 250мл

температура: 94°

помол: средний (25 на

КОФЕМОЛКЕ RACE M1

)

1 вливание - в 0:00 - 50мл

2 вливание - в 0:30 - 50мл

3 вливание - в 0:50 - 50мл

4 вливание - в 1:10 - 50мл

5 вливание - в 1:30 - 50мл

общее время заваривания: 2:35