Бочка Фелипе Арчила

Яркий кофе с нотами вишни, лакрицы, виски и коньячной конфеты.

Этот лот вырастил Фелипе Арчила — производитель кофе в четвёртом поколении. Мы познакомились с Фелипе во время нашей поездки в Колумбию в ноябре 2021 года и сразу впечатлились его подходом к работе. Кроме своей фермы, он управляет компанией-экспортёром Cofinet, которая специализируется на спешелти кофе. Он основал её вместе со своим братом Карлосом, чтобы производить кофе фанки обработок и улучшать таким образом качество кофе от местных фермеров.

На своей ферме Фелипе обработал этот кофе не просто фанки методом. Этот лот — результат постферментации уже обработанного кофе в бочках из-под виски.

В индустрии нет единого мнения, как оценивать такой кофе. Мы старались выставлять оценки по системе Q-грейдинга без оглядки на его способ обработки. С одной стороны, лоты с настолько яркими и чёткими дескрипторами обычно набирают очень высокие баллы в каппинге. С другой — в букете ценится именно комплексность, дескрипторы из разных групп, например цветочные, ягодные или фруктовые. Постферментация в бочках из-под виски добавила яркие алкогольные ноты и сделала этот кофе по-настоящему необычным.