Синган

Это яркий, плотный микролот со спелой фруктовой сладостью и глубоким характером выдержанного рома, обжаренный под фильтр. В чашке он раскрывается сложным, многослойным букетом, где сочные тропические фрукты сплетаются со сладкими нотами изюма и легкими ферментированными оттенками. Этот богатый микс плавно переходит в долгое обволакивающее послевкусие с приятной ромовой тягучестью и мягкой фруктовой кислотностью.

Такой профиль — заслуга фермеров из провинции Юньнань, которая сегодня совершает настоящую революцию в мире specialty, доказывая, что этот терруар способен конкурировать с лучшими плантациями мира. Кофе выращен на высоте 1400–1800 метров над уровнем моря в уезде Мэнлянь на террасированных горных склонах с глубоким плодородным слоем красноземов.

Уникальный климат с обилием солнца и осадков обеспечивает идеальные условия для медленного созревания разновидности катимор. За лотом стоит кооператив Синган, который объединяет 849 местных семей на принципах справедливой торговли и управляет суперсовременной технологичной станцией обработки. Зеленый кофе этого хозяйства поставляется известным премиальным азиатским брендам.

Своим уникальным вкусовым профилем лот обязан экспериментальной анаэробной обработке. Фермеры вручную отбирают исключительно спелые ягоды и калибруют их методом флотации в воде. Затем цельные плоды помещают в герметичные бочки для ферментации, которая длится от 72 до 96 часов при строго контролируемой температуре. В бескислородной среде пектин расщепляется, максимально насыщая зерно глубокими ромовыми, фруктовыми и изюмными оттенками. После этого кофе бережно сушится под солнцем на «африканских кроватях» в течение месяца при регулярном перемешивании, сохраняя идеальную чистоту и сладость вкуса.