Оромия

Эфиопия Оромия — один из базовых и популярных моносортов в обжарке под эспрессо в нашем ассортименте. Лоты в его составе могут периодически меняться, но мы стараемся подбирать их так, чтобы сохранять вкусовой профиль — легкий, цитрусовый и цветочно-чайный вкус.

В Эфиопии существует несколько зон выращивания кофе, основными из которых являются Иргачефф, Сидамо, Харрар, Лиму и Джимма. Вкус в каждом из этих регионов отличается из-за различий микроклимата, особенностей ландшафта, а также местных разновидностей кофе. Оромия — большой регион, объединяющий большинство зон выращивания кофе в Эфиопии.

Высота произрастания деревьев здесь достигает 1600–1900 метров над уровнем моря, поэтому ягоды созревают достаточно медленно, зато сам кофе получается очень сладким. Здесь достаточное количество осадков, оптимальная температура и плодородная почва. И около 60% кофе в этом регионе обрабатывают мытым способом.

Эфиопский кофе сортируют по грейдам, а всего их выделяют восемь. Грейд определяют по количеству дефектов, но эти дефекты и сама система подсчёта отличаются от стандартов SCA. Традиционно к первому и второму грейду относят мытый кофе, и такие лоты обычно обладают наиболее высоким вкусовым потенциалом в чашке. Этот кофе как раз относится ко второму грейду.

Кофе обработали классическим мытым способом. При обработке этим методом ягоды сначала депульпировали, а затем погрузили в танки с чистой водой на 24 часа. Ферментационные процессы разрушили клейковину и остатки мякоти на поверхности пачмента, что позволило легко удалить их остатки промыванием. После этого кофе сушили в течение 7–10 дней.