Виктория Рамос

Сочный кофе с нотами апельсина, жёлтого яблока, абрикоса и молочного шоколада.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает его с азотом, чтобы уровень кислорода в нём не превышал 1%. После этого мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 6 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов — лот свежего урожая из Перу, который мы выбрали во время нашей первой поездки в эту страну летом 2025 года.

Этот лот мы купили у компании Origin Coffee Lab, с которой работаем уже четвёртый год, но раньше покупали их кофе через посредника — норвежскую компанию Nordic Approach. А с этого года мы начали возить лоты от этой компании напрямую.

Виктория Рамос — партнёр Origin Coffee Lab и владелица фермы Ла Чиримоя, где вырастили этот кофе.

Почти весь кофе здесь обрабатывают мытым способом из-за влажного климата. Кроме того, местные фермеры не продают свои кофейные ягоды на станции обработки, а сами их обрабатывают. Поэтому зерно натуральной и фанки обработок здесь производят очень редко из-за сложности и нестабильности процессов.

Этот лот также обработали мытым способом. После сбора и сортировки ягоды депульпировали и погрузили в бетонные ферментационные танки на 36 часов без воды, а после — промыли от остатков мякоти и сушили на патио в течение двух недель.