Персик Хайро Арчила

Яркий кофе с нотами персика, земляники, лимона, зелёного чая и карамели.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает его с азотом, чтобы уровень кислорода в нём не превышал 0,1%. После этого мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 12 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов легендарный и самый популярный наш кофе в инфьюзд обработке — Колумбия Персик Хайро Арчила.

Несмотря на то, что это лот с искусственно измененной вкусоароматикой, он впечатлил всю нашу команду еще несколько лет назад, когда мы впервые его попробовали, потому что на каппинговом столе был больше похож на персиковый чай Nestea. К тому же, внедрённый вкус в этом случае настолько удачно сочетается с приятной цитрусовой кислотностью колумбийского терруара, что мы решили ещё раз привезти этот кофе.

Хайро Арчила — фермер в третьем поколении из региона Киндио. Он женат на Луз Хелене Салазар и у них есть двое сыновей — Карлос и Фелипе, которые являются сооснователями компании Cofinet.

На их семейной ферме Санта Моника этот кофе обработали не просто экспериментальным методом. Этот лот — результат ферментации с добавлением мякоти персика.

В индустрии нет единого мнения, как оценивать кофе, обработанный методом инфьюзд. Мы старались оценивать его и выставлять оценки по системе Q-грейдинга без оглядки на его способ обработки. С одной стороны, лоты с настолько яркими и чёткими дескрипторами обычно набирают очень высокие баллы в каппинге. С другой — в букете ценится именно комплексность, дескрипторы из разных групп, например, дескрипторы из группы цветочных, ягодных или фруктовых ароматов.

Здесь же за основным дескриптором персика сложно проследить другие группы дескрипторов, поэтому, несмотря на комплексную кислотность, качественное и гладкое тело, мы не могли оценить его выше. Но попробовать такой кофе точно стоит!