Galactic Crumble (ферментация в вишне)

Благодаря данной ферментации кофейные зерна приобрели сладкий вкус амаретто, коктейльной вишни, марципана и выпечки с корицей.

коктейльная вишня, марципан, амаретто, миндальный круассан, печенье, нуга

Брайан Альвеар, гордый уроженец региона Уила, Колумбия, владеет фермой Las Palmas. Сегодня вместе с 60 единомышленниками Брайан стремится поделиться с миром своими удивительными кофейными ягодами. Обработанные с помощью инновационных методов его зерна своими вкусовыми характеристиками сбивают с толку. Это всегда что-то особенное, что хочется попробовать. Разновидность арабики: катурра + колумбия Обработка: ферментация с вишней и сахарным тростником Высота произрастасния: 1400-1600 м над уровнем моря Фермер: Браян Альвеар Ферма: Лас-Пальмас, Уила, Колумбия Первоначально кофейные ягоды прошли 48-часовую анаэробную ферментацию, что поспособствовало начальному развитию вкуса. После депульпации (удаление мякоти), зерна ферментировались с вишней, чтобы усилить ягодный профиль. Затем ферментация обогатилась сахарным тростником, увеличивая содержание сахара и усиливая пятидневное брожение. В результате 3-ступенчатой сложной ферментации кофейные зерна приобрели сладкий вкус амаретто, коктейльной вишни, марципана и выпечки с корицей. Рецепт приготовления для воронки V60: На 16,5гр зерна использовать 250мл воды температурой 94°С, помол Mahlkönig VTA6S 12* . Вливания: 0-0:40 50мл, 0:40 100мл, 1:20 170мл, 2:00 220мл, 2:20 250мл. Время приготовления напитка - 3:40мин.