Пачамама Рисаральда

Сочный и чистый лот с ярким тропическим профилем и мягкой десертной сладостью. Во вкусе — спелые тропические фрукты, сочный персик, оттенки темного шоколада и ванили в послевкусии.

Этот кофе выращен в регионе Рисаральда и обработан на станции Пачамама — проекте, где особое внимание уделяется экспериментальным методам ферментации и точному контролю каждого этапа. Такой подход позволяет создавать сложные, но при этом сбалансированные профили.

Лот получил высокую оценку 88 баллов по шкале Q-грейдера, что подтверждает его чистоту, проработанный вкус и высокий уровень сырья.

После сбора ягоды выдерживают 24 часа в мешках при температуре до 36°C — это запускает активные ферментационные процессы ещё до основной обработки. Затем кофе проходит двойную селекцию и водный отбор с термошоком 16°C, что помогает удалить зерна с низкой плотностью и повысить чистоту чашки.

Основной этап — длительная анаэробная ферментация в герметичных емкостях при 20°C, которая длится около 280 часов. В сумме ферментация может достигать 300 часов, формируя насыщенный, сладкий и многослойный профиль.

Сушка проходит в несколько стадий: сначала до 72 часов при низкой температуре с активной вентиляцией, затем медленная сушка в течение 2–3 недель при температуре до 40°C. Финальный этап — механическая сушка до стабильных показателей влажности (<12%) и активности воды (<0,6), что закрепляет вкус и обеспечивает его стабильность.

Обжарка под фильтр подчеркивает чистоту, сладость и яркую фруктовую кислотность лота.