Суматра Манделинг

ХАРАКТЕРИСТИКИ Регион: Манделинг Высота: 1200-1500 м ПРОИСХОЖДЕНИЕ Название Мандхелинг произошло от имени этнической группы, живущей на одном из островов Индонезии, в районе живописного озера Тоба. Представители группы активно участвуют в производстве этого кофе. ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ Данный лот обработ классическим для острова способом - вет-халл (гилинг-басах). После сбора и сортировки ягоды депульпируют, затем зерна оставляют для аэробной ферментации. После этого зёрна отмывают от клейковины и получается кофе в пергаменте с влажностью около 50–60 %. На этом этапе ещё влажный кофе попадает на ближайшую станцию обработки, где его сушат на солнце около 2-3 дней. Когда уровень влажности достигает 20–24 %, с зёрен удаляют пергамент - делают халлинг. После удаления пергамента зёрна высушивают на солнце, а на ночь убирают в мешки, чтобы ферментация продолжалась. Когда зерно достигнет нормального уровня влажности 11–13 %, оно готово к экспорту. Галерея 0 фото — 1/0 —