Гери Анаэробный

Яркий кофе с нотами мандарина, персика, черники и красного вермута.

Ещё один лот свежего урожая из Эфиопии фанки обработки, который мы обжарили для эспрессо.

В сезоне 24/25 мы попросили Исаака Тесфая, владельца компании Siz Agro, нашего основного партнёра в Эфиопии, повторить все эксперименты прошлого года, которые мы делали руками нашей команды — от сбора ягод, промывки и сортировки до собственных рецептов ферментации и ежедневного фотоконтроля менеджерами станций.

Для производства этого кофе на станции обработки Гери, которая принадлежит экспортёру Siz Agro, вручную отобрали несколько тонн спелых ягод и поместили их в пластиковые бочки со встроенным односторонним клапаном. Это необходимо для того, чтобы углекислый газ во время ферментации вытеснял из бочек кислород и не пускал его обратно. Такая ферментация продолжалась 96 часов, а затем кофе отправили сушить на африканские кровати ещё на 3 недели, при этом регулярно его перемешивая для более равномерной сушки.