Сан-Игнасио

Сочный кофе с нотами грейпфрута, красной смородины, чёрного чая и тёмного шоколада.

Лот свежего урожая из Перу, который мы выбрали во время нашей первой поездки в эту страну летом 2025 года.

Этот лот мы купили у компании Origin Coffee Lab, с которой работаем уже четвёртый год, но раньше покупали их кофе через посредника — норвежскую компанию Nordic Approach. А с этого года мы начали возить лоты от этой компании напрямую.

Кофе выращен семьёй Уаман, которой принадлежит небольшая ферма в регионе Сан-Игнасио.

Почти весь кофе здесь обрабатывают мытым способом из-за влажного климата. Особенность работы местных фермеров состоит в том, что они не продают свои кофейные ягоды на станции, а сами их обрабатывают. Поэтому зерно натуральной и фанки обработок здесь производят очень редко из-за сложности и нестабильности процессов.

Этот лот также обработали мытым способом. Сначала ягоды отсортировали, а затем депульпировали и погрузили в бетонные ферментационные танки без воды на 36 часов, а после промыли от остатков мякоти и сушили на патио в течение двух недель.