Декаф

Внутри этой коробки — 30 дрип-пакетов, которых как раз хватит, чтобы пить по чашке кофе каждое утро в течение месяца или, как обычно делаем мы, заваривать по несколько раз в день. А ещё этих дрипов хватит, чтобы поделиться с друзьями — и никто не останется без кофе.

В этих дрип-пакетах — Колумбия Декаф. Это наш постоянный и базовый сорт без кофеина в ассортименте. В его состав входят лоты, которые мы подбираем и покупаем в разных кооперативах Колумбии таким образом, чтобы в течение всего года этот кофе всегда был в наличии и имел максимально стабильный вкус.

После выбора лотов мы отправляем их для декофеинизации на завод Descafecol, который расположен в городе Манисалес, столице департамента Кальдас — одного из основных регионов выращивания спешелти кофе в Колумбии. Этот завод, открытый в 1988 году, до сих пор является единственным заводом по декофеинизации в Колумбии, который использует технологию удаления кофеина с помощью органического растворителя кофеина — этилацетата. Этот метод убирает 97% кофеина из кофе, при этом оставляя все вкусовые качества напитка.

Этилацетат — органическое соединение и побочный продукт ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве. Именно поэтому процесс декофеинизации с помощью этого растворителя называют натуральным. Этилацетат для декофеинизации нашей Колумбии Декаф был получен из сахарного тростника, выращенного в южном регионе Палмира в Колумбии. Воду для декофеинизации завод берёт из источников с вулкана Навадо эль Руис, расположенного между департаментами Толима и Кальдас.

Процесс декофеинизации начинается с распаривания зёрен, что делает их более пористыми. После этого их помещают в водяной раствор с этилацетатом, который забирает 97% кофеина из зерна. Повторное пропаривание позволяет удалить из зерна этилацетат, а затем зерно высушивают до стандартной влажности. Метод удаления кофеина с помощью этилацетата считается одним из самых экологичных и безопасных для здоровья после метода Swiss Water, но в отличие от Swiss Water такая декофеинизация оказывает минимальное влияние на вкус.

Обычно в арабике содержится в среднем 1,5% кофеина, но его количество может варьироваться в зависимости от происхождения, разновидности и обработки кофе. В зерне из Эфиопии кофеина всегда меньше, чем из Бразилии или из Колумбии. Также в зерне мытой обработки содержание кофеина обычно ниже, чем в натуральной или фанки обработке. Чтобы узнать точное количество кофеина, мы отправляем зерно в лабораторию. Например, в Бразилии Суль-де-Минас содержание кофеина — 1,21%, в Эфиопии Сидамо — 1,02%, а в этой Колумбии Декаф — всего 0,061%. Кликайте по ссылкам и смотрите подробные отчёты из лаборатории.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает каждый пакет с азотом, чтобы уровень кислорода в них не превышал 0,1%. После чего мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 6 месяцев.

Как мы производим свои дрип-пакеты и как правильно их заварить — показываем в VK Видео.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 30 шт Количество кофе в одном дрипе: 11,5 г Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления Размер коробки: 26 х 13 х 10,5 см