Ньери

Кофе выращен на склонах гор в центральной части Кении. Высокогорный климат, значительные перепады температур между днём и ночью и богатые вулканические почвы создают идеальные условия для выращивания. Кофе из этих регионов считается одним из самых ярких представителей кенийского профиля. Он отличается сочной кислотностью, насыщенным фруктовым вкусом и чистым послевкусием, за которое кенийский кофе высоко ценится Лот обработан мытым способом. Спелые ягоды собирают вручную и тщательно сортируют, удаляя недозрелые и повреждённые плоды. После сортировки ягоды отправляют на депульпацию, где с них снимают кожицу и часть мякоти. Далее зерно помещают в ферментационные танки, где оно ферментируется в течение 16–24 часов. Этот этап позволяет естественным образом разрушить остатки мусильяжа. После ферментации кофе тщательно промывают чистой водой и сортируют по плотности в специальных каналах. Затем пергаментный кофе перемещают на африканские сушильные столы, где он сушится под солнцем в течение 10–20 дней. В процессе сушки зерно регулярно переворачивают и дополнительно сортируют вручную, чтобы обеспечить равномерную сушку и стабильное качество.