Тяньюй

Китай Тяньюй сухой — плотный, чистый микролот с насыщенной сладостью, обжаренный под фильтр. В чашке он раскрывается глубоким, сбалансированным букетом с нотами спелого винограда мускат, благородными шоколадными оттенками и мягкой, обволакивающей сладостью сухофруктов, которая переходит в долгое чистое послевкусие с приятной деликатной кислотностью.

Такой богатый профиль — заслуга титулованного поместья Тяньюй из провинции Юньнань, которая сегодня находится в авангарде азиатского specialty движения. Кофе выращен на высоте 1480–1760 метров над уровнем моря в уезде Мэнлянь, на живописном водоразделе рек Ланьцан и Нанька, у самой границы с Мьянмой. На этих богатых минералами почвах разновидности катурра и катуаи созревают медленно, накапливая максимум сахаров. За лотом стоит профессиональный кооператив Тяньюй, основанный в 2011 году.

Секрет такого понятного и чистого вкуса — в ювелирном подходе к делу. Фермеры собирают ягоды вручную, выбирая только самые спелые, темно-красные плоды на пике их сладости. После строгой сортировки в воде методом флотации кофе отправляется сушиться прямо под солнце на специальные столы. Здесь ягоды бережно отдыхают от 25 до 35 дней: их укрывают по ночам от горной прохлады и аккуратно перемешивают каждые два часа днем. За время такой неспешной сушки в естественной аэробной среде зерно успевает забрать из мякоти всю природную сладость.

Финальный штрих — готовый кофе на месяц отправляют «отдыхать» на прохладный проветриваемый склад. Этот этап окончательно сглаживает кислотность, делая вкус чашки невероятно мягким, округлым и сбалансированным.