Эль Параисо

Во вкусе красные ягоды, изюм, грецкий орех и карамельные ноты. Спелая кислотность, округлое, обволакивающее тело. Регион Эль Параисо находится близко к джунглям и, следовательно, к дождливой погоде. Кофейные деревья растут в тени инги, плодовых и лесных деревьев. Выращивать кофе в таком регионе можно только при очень внимательном отношении к сбору урожая и его обработке. Но именно это и делает этот кофе таким уникальным и приводит к очень яркому вкусовому профилю. Сейчас в стране существует IHCAFE (Институт кофе Гондураса). Он предлагает техническую помощь и обучение фермерам, помогает в создании питомников и теплиц, внедряет инновационные системы борьбы с вредителями, а также выдает кредиты под низкий процент для покупки технологического оборудования. В 2004 году он помог создать Национальную школу каппинга, Здесь обучают капперов и дают молодым людям возможность построить карьеру в области контроля качества кофе. Гондурас разделен на шесть регионов. В каждом регионе есть собственная лаборатория, которую спонсирует IHCAFE (Институт кофе в Гондурасе). Сама лаборатория предлагает фермерам бесплатные услуги по каппингу. Сами регионы разделены на микрорегионы, которые разграничены географическим положением и различаются профилями чашки.