Гейша Хоан Вергара

Яркий кофе с нотами розы, личи, лимонных леденцов и специй.

Ещё один лот из Колумбии для нашей линейки кофе Limited Edition.

Лас Флорес — ферма в муниципалитете Асеведо в регионе Уила. Много лет ферма фокусируется на разных аспектах, влияющих на вкус кофе, чтобы производить удивительные лоты с высоким потенциалом. Здесь высаживают редкие разновидности кофейных деревьев, используют нетипичные и фанки обработки и, конечно, уделяют особое внимание спелости ягод во время сбора и обработки урожая. Основного владельца фермы зовут Хоан Вергара.

Хоан — фермер в третьем поколении. Сейчас он работает на ферме с братьями, которые разделяют его стремление внедрять инновационные и устойчивые методы выращивания кофе. «Когда я пью кофе, то думаю о его истории и о людях, которые участвовали в его сборе и обработке. Каждый глоток напоминает мне о тяжёлой работе, которая была проделана для создания этой чашки кофе», — говорит Хоан.

Ферму Лас Флорес в 1990 году основали Эдильберто Вергара и его жена Нубия Аюре. Родители Эдильберто также выращивали кофе в департаменте Кундинамарка, откуда они были родом. Эдильберто унаследовал их любовь к сельскому хозяйству, а особенно к кофе.

К 1998 году у фермеров уже было пятеро детей: Ксиомара, Леонардо, Карлос, Хоан и Диего. В то время в Колумбии производили только мытый кофе, и семья тоже придерживалась этого правила. В 2006 году Нубия взяла на себя инициативу принять участие в Cup of Excellence и заняла в нём 16-е место. Именно она сделала первые шаги в сторону формирующегося мира спешелти кофе.

Когда Нубии не стало, семья поняла, что на них лежит очень важная задача. Нубия была человеком, который искренне верил, что у спешелти кофе есть большое будущее, а их семья должна участвовать в формировании этого рынка. Карлос, Хоан и Диего решили продолжить её дело и сосредоточились на дальнейшем улучшении качества кофе. Они начали разрабатывать воспроизводимые профили обработки, которые подчёркивают потенциал каждого сорта.

Братья распределили работу на ферме. Карлос и Диего отвечают за обработку и надлежащее управление временем ферментации, типами процессов и сушкой кофе. Хоан отвечает за каппинги, анализ экспериментов и определение того, какой процесс лучше соответствует каждой разновидности. Он также отвечает за коммерческую часть, чтобы продвигать их совместную работу.

Сейчас братья специализируются на нескольких фанки обработках, а также на натуральном способе, хани и классическом мытом. Но в каждом из способов они немного меняют переменные так, чтобы добиваться лучших результатов.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности гейша, а затем их обработали традиционным мытым способом, при котором после сортировки ягоды сначала депульпировали и ферментировали в танках в течение 18 часов, а после этого промыли от остатков мякоти и отправили сушить на бетонное патио на две недели.