Мукера 200 часов ИКФ

Яркий кофе с нотами ананаса, нектарина, тёмного винограда, ягодного вермута и специй.

Эти дрипы мы подготовили специально для Ижевского кофейного фестиваля 2026, который пройдёт в нашем городе 27–28 июня в Открытом саду. Если у вас не получится приехать на этот кофейный праздник, вы всё равно можете забрать себе маленькую частичку фестиваля в формате лимитированных дрипов.

Ижевский кофейный фестиваль — это большие городские выходные вокруг кофе и всего, что с ним связано. Здесь встречаются профессионалы кофейной индустрии, энтузиасты и новички — все, кто живёт кофе или только погружается в этот удивительный мир. В программе: кофейный маркет, отборочные чемпионаты кофеен и бариста, еда и музыка.

Внутри этих дрип-пакетов — самый яркий кофе фанки обработки свежего урожая из Эфиопии в обжарке для фильтра! Мы попросили нашего партнёра Исаака Тесфая повторить все эксперименты прошлого года, которые мы делали руками нашей команды — от сбора ягод, промывки и сортировки до собственных рецептов ферментации и ежедневного фотоконтроля менеджерами станций.

Мукера переводится как «эксперимент» или «пробовать новое» с амхарского языка. Для производства этого лота мы договорились с владельцем компании Siz Agro (нашим основным партнёром-экспортёром в этой стране) о том, чтобы на станции обработки Идидо для нас подготовили около 20 тонн спелых ягод. Спойлер: после всех этапов обработки получилось всего 40 мешков зерна по 60 кг.

После сортировки ягоды погрузили в большие пластиковые бочки объёмом 500 литров. Бочки мы плотно закрыли крышками с односторонним клапаном, чтобы выпускать углекислый газ, который выделяется при ферментации, и не впускать кислород внутрь. Кофе оставили в этих бочках почти на 9 дней, затем вскрыли их и выложили ягоды на сушку на месяц. Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Эфиопии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале или VK Видео, а также читайте в статье «Кения, Эфиопия и World of Coffee Dubai — 2025».

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает его с азотом, чтобы уровень кислорода в нём не превышал 0,1%. После этого мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 12 месяцев. Как мы производим свои дрип-пакеты и как правильно их заварить — показываем в VK Видео.

Ждём вас на Ижевском кофейном фестивале!

Даты и координаты: Ижевск, городское пространство «Открытый сад» 27–28 июня, 10:00–20:00