Хулиан Коллазос

Яркий кофе с нотами манго, земляники, бергамота, розы и белого вина.

Лот от семьи Коллазос, которая владеет несколькими фермами в районе Асеведо. В их семейном бизнесе задействовано не одно поколение. Самый молодой из членов семьи — Хулиан, который владеет фермой Коллазос, названной по их фамилии.

Он активно занимается выращиванием редких и перспективных разновидностей арабики и подбирает для них методы обработки так, чтобы получить вкусовой профиль, востребованный у его покупателей. Хулиан оправдывает свою фамилию тем, что сам владеет большими площадями посадок, а также помогает обрабатывать кофе местных небольших производителей, у которых нет своих станций.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев двух редких разновидностей — гейши и явы. После сбора кофе ферментировали 140 часов в герметичных ёмкостях с последующим охлаждением кофе в холодной воде в течение двух часов. После ферментации ягоды сушили 30 дней под открытым солнцем.