Боливия Пакамара Самайпата

Сладкий кофе с нотами чёрной смородины, красного яблока и шоколадного печенья.

Ещё один лот свежего урожая от боливийской компании Agricafe, в гостях у которых мы были несколько лет назад и с тех пор привозим кофе от них каждый сезон.

Каждый год мы отправляем предзаказ на те лоты и вкусовые профили, которые нам особенно понравились в прошлом сезоне. По предзаказу Agricafe произвели часть лотов специально под нас, а часть выбрали для нас из своего ассортимента. Когда кофе был готов, они отправили нам образцы, почти все из которых мы в итоге и подтвердили.

Agricafe — одна из ведущих компаний Боливии, которая производит 10% всего объёма кофе в стране. Именно они в числе первых начали развивать здесь индустрию спешелти. Это семейный бизнес, который основал Педро Родригес в 1986 году, и за 39 лет компания прошла через взлёты и падения боливийской кофейной индустрии. Сейчас с Педро в команде работают дочь Даниэла и сын Пабло.

Даниэла отвечает за маркетинг, контроль качества, работу с клиентами и экспорт кофе. А Пабло — за все процессы на фермах и обработку ягод на станциях. Вместе они руководят компанией и создают имидж боливийского кофе — чтобы его считали лучшим кофе в мире.

Этот лот вырастили на семейных фермах Родригес в регионе Самайпата. Ягоды собрали с деревьев разновидности пакамара, которая известна своими крупными зёрнами. После сбора кофе обработали классическим мытым способом, при котором после сортировки ягоды депульпировали, ферментировали в танках из нержавеющей стали в течение двух суток и затем сушили в течение трёх недель на перфорированных столах.