Декаф

Мягкий и сбалансированный кофе без кофеина с деликатной фруктовой кислотностью и приятной сладостью. Во вкусе раскрываются ноты спелой вишни, которые плавно переходят в лёгкую йогуртовую сливочность, а в послевкусии появляется сладость кураги. Чашка получается чистой, округлой и десертной, с лёгким телом и приятным ароматом.

Кофе выращен в регионе Попаян в департаменте Каука на высоте около 1700 метров над уровнем моря. Плато Meseta de Popayán защищено горным хребтом Анд, благодаря чему здесь формируются стабильные климатические условия для выращивания кофе. Равномерные температуры и плодородные почвы позволяют зерну созревать медленно и формировать сбалансированный вкусовой профиль с чистым ароматом и естественной сладостью.

Декафеинизация Sugar Cane (EA)

Для удаления кофеина используется метод Sugar Cane Process (EA) — один из самых мягких и натуральных способов декафеинизации. Этот процесс особенно распространён в Колумбии, где выращивают как кофе, так и сахарный тростник.

В основе метода лежит использование этил ацетата — органического соединения, которое естественным образом встречается во многих фруктах и образуется в процессе ферментации сахаров. В данном случае этил ацетат получают из ферментированного сахарного тростника, поэтому метод и получил название Sugar Cane.

Процесс проходит в несколько этапов. Сначала зелёные зерна обрабатывают паром и водой, чтобы раскрыть их структуру. Затем кофе помещают в раствор этил ацетата, который избирательно связывается с молекулами кофеина и извлекает их из зерна, практически не затрагивая соединения, отвечающие за вкус и аромат.

После удаления кофеина зерно тщательно промывают водой и сушат до стандартного уровня влажности. Этил ацетат является летучим соединением, поэтому его остатки испаряются во время обжарки. При этом сам метод позволяет удалить около 97–99% кофеина, сохраняя естественный вкусовой профиль кофе