Campo Hermoso Red Fruits Carbonic Maceration (углеродная мацерация в красных ягодах)

Углеродная мацерация - это метод виноделия, который применяется, в первую очередь, для красных вин с легкой и средней плотностью, чтобы сделать их более ягодными и смягчить танины. Данный метод фермеры позаимствовали у виноделов.

малина, черника, клубника, ежевика, персик

Кампо Эрмосо - это семейное наследие Дона-Энрике Норенья и его семьи, имеющих страсть к выращиванию кофе. Шесть лет назад Santuario Project и Campo Hermoso объединили усилия для разработки инновационных процессов ферментации кофейных зёрен для улучшения вкуса каждого лота, выращиваемого на их фермах. Яркий фруктовый аромат, ноты спелых ягод и винограда - все это характерно для кофе, произведенного методом углекислотной мацерации. Производители кофе позаимствовали его у виноделов. Как происходит углеродная мацерация в красных ягодах? - для его приготовления собирают очень сладкие кофейные ягоды - минимум 24° по шкале Брикс - затем их замачивают в воде на 2 часа - анаэробная ферментация происходит в ёмкостях, из которых удаляют кислород замещая его углекислым газом и добавляя красные ягоды (72ч) - депульпация - 2-ая анаэробная ферментация (32 ч) - сушка на африканских кроватях - 24 дня, до влажности 10,5%.; - окончательная стабилизация уровня влажности в течение 20 дней внутри склада - затем кофе окончательно хранится в мешках Grain-Pro. Благодаря такой ферментации кофе приобретает яркие насыщенные нотки ягод, а именно: малины, клубники, черники, ежевики.